Cantharellus cibarius (Pers.) Kalamees 1963

Comestibilidade      Excelente comestível

Ecologia
Distribuição     Frequente
Habitat     Matos; Azinhais e sobreirais; Pinhais e eucaliptais
Modo de Nutrição     Micorrízico
Período de Frutificação     Primavera e Outono

Características Macroscópicas
Chapéu
Forma     Jovem: Convexo | Maduro: Plano, deprimido ou infundibuliforme, com margem ondulada
Dimensão     2-10 cm (diâmetro)
Cores     Jovem: Amarelo ou amarelo-alaranjado | Maduro: Amarelo ou amarelo-alaranjado
Ornamentações     Liso
Textura     Mate
Margem     Lisa

Himénio
Tipo     Pregas
Inserção no Pé     Fortemente decorrente
Cores     Jovem: Amarelo-vivo | Maduro: Amarelo-vivo
Coloração da Esporada     Amarela-alaranjada

Pé
Forma     Sub-cilíndrico
Dimensão     2-8 cm (comprimento) x 0,5-3 cm (largura)
Cores     Amarelo ou amarelo-alaranjado
Ornamentações     Liso

Anel
Posição e Forma     Ausente
Resistência e Textura     Ausente
Cores     Ausente
Ornamentações     Ausente

Volva
Resistência e Textura     Ausente
Forma     Ausente
Cores     Ausente

Outras Estruturas Externas
Látex     Ausente
Cortina     Ausente

Características Microscópicas
Esporos
Cores     Hialinos
Forma     Elípticos
Ornamentação     Lisos
Dimensão     7,0-11,0 x 4,5-7,0 µm
Outras
Queilocistidios     Ausentes
Cutícula     Filamentosa, constituído por um tipo de hifas paralelas (estrutura monomítica)

Características Organolépticas
Textura - Chapéu     Seca
Textura - Pé     Seca
Cheiro     Agradável, a frutas
Sabor     Doce ou um pouco acre

Habitat:
Cogumelo micorrízico que vive associado a resinosas e a folhosas, maioritariamente
sobreiros e outros carvalhos. Vive em todos os tipos de solos, sendo muito comum
e abundante.
Época:
Frutifica desde a Primavera, se for chuvosa, até finais de Outono.
Valor gastronómico:
É um excelente comestível, muito conhecido e apreciado, podendo ser aproveitado
na totalidade, tendo a particularidade de a sua carne quase nunca se estragar.
Utiliza-se em guisados e é muito apto para secar ou salgar. Para além de ter valor
medicinal, cotem oito tipos de aminoácidos essenciais para a saúde humana e vitamina
A.
Observações:
É um cogumelo de coloração muito variável, do qual se conhecem diversas variedades.
Em solos calcários e térmicos, debaixo de carvalhos surge a variedade
alborufescens, que é completamente branca e ao ser tocada mancha-se de laranjaavermelhado
ou oxida, sobretudo no pé.
Há dois cogumelos que se assemelham ao Cantharellus cibarius e que têm uma coloração
similar. São, por um lado o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) que
é comestível e por outro lado o Omphalotus olearius que é tóxico.
Fisionomia:
Chapéu de 4 - 10 cm, primeiro convexo, depois estendido e mais tarde com depressão
no centro, para acabar em forma de funil. A margem é encurvada, ondulada e delgada.
A superfície é lisa e seca, de cor amarelo-vivo.
O himénio é formado por falsas lâminas dobradas, decorrentes e bifurcadas ao longo
do pé, de cor amarelo-vivo. Esporada de cor amarelo-intenso.
Pé macio de 3 – 8 cm x 1,5 - 2,5 cm, atenuado para a base e curvado a meio, branco
quando jovem e mais tarde amarelo-vivo.
Carnudo, tenro de cor branco-creme.
Liberta um odor agradável, frutado e o seu sabor é doce.